蔬菜的贮藏防腐保鲜技术（四）

1、液氮保鲜 液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其他冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。

2、垂直保鲜 蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。水平放置的纸箱内有热量，而垂直放置的则没有；颗粒全糖含量和ATP含量，水平放置的比垂直放置的低。石刁柏、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。