蔬菜的贮藏防腐保鲜技术（三）

真空预冷 是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降，一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3—4毫米水银柱时，温度可降到0—5℃，此时水分损失为2—3%。这种预冷方法，预冷速度快，只需10—30分钟，而其他预冷法则需要2—20小时。

另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂，成本高，用于表面积大，水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。