制作多味洋葱

    原料选择 洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。

    处理 选用直径在5厘米以上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。沿腰部周围转圈每隔100厘米纵切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。

    浸石灰 把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。取出，用清水漂净。

    配料、糖渍 在20千克50%砂糖中加入干姜粉0.28千克，姜黄粉0.2千克，精盐0.2千克，糖精0.08千克，白胡椒粉0.08千克，红辣椒粉0.08千克，大蒜浆汁0.08千克，一同入锅，煮沸，再投入洋葱30千克，煮沸5分钟。停止加热，浸渍2天，中间翻动2次。然后加热煮到糖液大半干后，停止加热。

    烘制、整形 把洋葱移出，散放在托盘上，以55~60℃烘干外部后，再稍稍剥开，烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量不超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。

    成品包装 用透明聚乙烯袋密封包装。

（ 来源：农业科技报 作者：华山 ）