平菇

平菇是商品名，也是我国食用菌生产者的惯用名。其学名叫侧耳，别名冻菇，北风菌，虫毛菌，鲍鱼菇等。平菇适应性广，抗逆性强，培养料来源丰富，栽培方法简单，生长快，产量高，效益好，很适合我省棚室栽培，

（一）品种选择及培养料配制

1、品种

按平菇的色泽可分为深色种（黑色种）、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。①深色种（黑色种）。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。这类品种如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色种产量中等，品质上乘，特别以柄短肉厚、口感细腻鲜嫩。②浅色种（浅灰色）。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。这类品种如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，如佛罗里达侧耳、CCEP—89。栽培者应按市场要求和栽培季节选择适宜的品种。栽培季节选择适宜品种。日光节能温室.以秋冬春季栽培为宜,即9月初接种,分批量进行,到4月中旬栽培结束；10月中下旬装料可选中低温或低温品种，气温较低时可适当增加麦麸等辅料的量，以利发菌增温。

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配方1：棉子壳88％，麦麸10％，生石灰2％，料水比1:1.4～1.5。

配方2：麦秸84％，麦麸8％，石膏2％，尿素0．5％，过磷酸钙1.5％，生石灰4％，拌料时加入0.2％的多菌灵或克霉毒等，可有效抑制杂菌污染。

（二）工艺流程

菇棚准备——材料准备——培养料配制——拌料——装袋——灭菌——冷却——接种——出菇前期管理（料温10～25℃，时间20～40天）——出菇期管理——采收——包装出售

（三）培养料装袋、灭菌、接种和发菌

1、拌料将棉籽壳和辅料加水充分拌匀，调节含水量至60%（用手捏拌好的培养料，指缝有水滴但不下滴），PH至8～9（用pH试纸测）。

2、装袋一般选用厚0.04毫米，宽25厘米，长45～55厘米的聚乙烯料筒。装料时，将塑料筒一端7厘米左右处折叠，然后从另一端装料，并适当压实，装至离筒口7厘米左右时，把料压平，套环后用塑料薄膜封口，用橡皮筋等扎紧薄膜和套环，再反过来用同样的方法封另一端的筒口。

3、灭菌把装满料的料筒放入常压灭菌灶，在100℃下保持10～12小时。灭菌时要注意一是温度要在1小时内升至100℃，二是要及时补水，以防锅内水烧干。当灭菌灶温度降至接近室温时，把料筒搬入接种室，料筒温度至28℃以下时，就可进行接种。

4、接种接种室环境要（用紫外灯照射、甲醛喷雾）彻底消毒，接种人员进入接种室前要换干净衣服，用肥皂洗手，接种前要带口罩，用酒精搽手，然后点燃酒精灯，准备好用酒精搽拭过的菌种袋（瓶），开始接种。接种时，接种人员最好戴上消过毒的塑胶手套，将菌种直接用手将菌种放入料筒，然后立即用消过毒的牛皮纸封口。

5、发菌接好菌种的料袋子按“井”子型堆在温室内,并在上面加一层覆盖物(塑料薄膜或编织袋),使室内温度控制在19℃～24℃，空气湿度宜低不宜高，一般在60％左右，进行发菌。约经30天左右菌丝长满袋时，适当加大通风量，拉大昼夜温差(变幅6℃以上)，给予适当光照刺激，菌丝长满整个袋后，打开料袋的一端,堆制成6～7层高的双面墙，喷水保湿让其从一端出茹。此时，即可进入出菇期。

（四）出菇管理

加强温湿度管理，湿度需达85％左右，拉大昼夜温差(变幅6℃以上)，给予散射光刺激，注意通风换气，随着菌盖的伸展，增加喷水次数，协调好温度，湿度，通风三者之间的关系。从现蕾到采收约1周左右。

出菇1～2潮后，可采用菌墙覆土或沟畦覆土等措施，以提高生物转化率，出现畸形菇或菌盖边缘等异常，多由于温湿度控制不合理，应增加光照和通风换气。

（五）采收

采收前3～4小时喷一次水，使平菇保持新鲜、干净、不易裂开，但喷水不宜过大。采收时，一手菇柄基部的培养料，一手捏住菇柄轻轻拧下，切不可硬拔。

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平菇生长阶段切忌滥用农药，对病虫害主要以防为主，严格把握无菌操作及保持栽培场所清洁卫生。病害主要以绿霉为主，喷洒50％多菌灵700倍液进行防治。虫害主要为菇蝇、菇蚊及跳虫，挂杀虫灯+黄板进行预防，或用2.5%溴氰菊酯乳油2500～3000倍液，或1000倍敌百虫喷雾防效较好。