淇河缠丝鸭蛋

　　淇河缠丝鸭蛋，河南省鹤壁市特产，全国农产品地理标志。淇河缠丝鸭蛋与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇河三珍”。缠丝鸭蛋从外观看来，与普通鸭蛋无异，而蛋壳内的容物大不一样。缠丝鸭蛋的蛋黄大，且呈鲜红色，煮熟后用细线拉成两半，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的是蛋黄内有一圈圈红黄相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心，缠丝鸭蛋因此而得名，素有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之誉。缠丝鸭蛋鲜蛋煮食没腥味，口感很筋，像似瘦肉，味道鲜美。用盐腌制后，蛋清洁白，蛋黄鲜红艳丽，呈沙性，出油多，口感极佳。油炒后为深黄色，味鲜而香。还可制成茶蛋，虎皮蛋等。2010年12月24日，原中华人民共和国农业部批准对“淇河缠丝鸭蛋”实施农产品地理标志登记保护。

　　地理位置：河南省鹤壁市淇县

　　特征：出油多，口感细腻，鲜而不腥，营养独特

　　地理标志： 地理标志农产品

　　别名：暂无

　　产业布局

　　淇河缠丝鸭蛋农产品地理标志地域保护范围为：东经114°10′43″—114°17′02″，北纬35°30′07″—35°47′31″地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域。以淇滨区的许家沟段、淇县的贺家、王滩、皇王庙河段为主，全长50千米，面积80平方千米。2010年，淇河缠丝鸭蛋的产量为5000千克。

　　历史

　　缠丝鸭蛋是淇河的一种特产，独产于河南省鹤壁市境内的淇河流域，尤以淇滨区的许家沟段和淇县的贺家、王滩、皇王庙段为盛，与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇河三珍”。缠丝鸭蛋从殷商到清朝一直被列为皇家贡品。据《河南地方志征文资料选》第四辑记载，民国三年（1914年），美国为庆祝巴拿马运河开航，在旧金山举办的万国商品赛会上，淇河缠丝鸭蛋被誉为世界少有的中国珍品。1987年，中央电视台以《缠丝蛋——中华一绝》为题对缠丝鸭蛋作了专题报道。2002年，在北京举行的全国商品展销会上，缠丝鸭蛋被列为“中国名贵特产”。

　　内在品质

　　淇河缠丝鸭蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%。与普通鸭蛋的营养成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，无氮浸出物0.56%，钙0.037%，磷0.276%）相对照，缠丝鸭蛋属高蛋白、高钙、低脂肪、低胆固醇的保健食品。淇河缠丝鸭蛋的缠丝现象与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的依附关系。由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌、钦、锶、铬、钇、铽、镝、镨、钬等元素含量也较高，因此缠丝蛋中这几种元素含量较蛋黄中高，缠丝蛋蛋红中锶、锂、镧、锆、镝、钬等7种元素含量也较高。

　　产地环境

　　河南省鹤壁市山区河谷宽达100米以上，河床在临淇盆地河段多为沙土河岸，上游峡谷河槽为岩石和鹅卵石，下游则砂砾较多，为细沙河床。淇河处于太行山东麓山区与平原接壤，地势东低西高，京广铁路以西属于低山丘陵，广泛分布寒武纪、奥陶纪地层，构造特征以断裂为主，褶皱不发育。由于沟谷切割和岩性的差异，在淇河河谷中发育有六级不等的阶地，山区多形成台阶式地貌，沟壑纵横，地表溶沟、溶槽相当发育，岩溶裂隙多，透水性强，悬崖峭壁行走和攀登极为困难，植被不甚发达，基岩露头良好。淇河年平均流量10.66立方米/秒，年径流量3.36亿立方米。淇河饮用水源的水质状况一直保持良好，大部分河段的水质达到国家I类水质标准要求，中上游河段两岸有无数眼天然矿泉涌入，弯多水缓，芦苇水草丛生，河水味甜质纯。淇县的贺家、王滩段和淇滨区的许家沟段水域有许多温泉，水温常年在19℃左右。从贺家村到皇王庙村，全长50多千米的淇河水域内，水体透明度达300厘米，pH值7.5－7.7，味甘甜，经化验：≥国家GHZB1饮用水标准。据淇县县志记载：缠丝鸭蛋是鸭子常食淇河鲫鱼所致。河中淇鲫鱼较多，水草丰盛。淇河中的苦草、菹草、轮叶黑藻、凤眼莲、黄丝草、小茨藻以及虾、水蚯蚓等动植物中的钙、锌、硒、β一类胡萝卜素成份也比其它水域的同类动植物含量高2－5倍。苦草、轮叶黑藻、凤眼莲、小茨藻含β一类胡萝卜素150－350毫克/千克，而菹草、黄丝草和虾、水蚯蚓的β一类胡萝卜素含量高达400－500毫克/千克。鹤壁市所处区域属暖温带大陆性半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受变性大陆气团影响，偏北风、西北风盛行，降雨少，蒸发量大，形成干旱天气；夏季，太平洋副热带高压脊线位置北移，促使东南和西南洋面上气流向本区域输送，形成高温多雨季节；秋季，东南季风减退，极地大陆性气团逐渐加强，由高温多雨天气逐渐变为秋高气爽的少雨季节；冬季，受极地大陆性气候控制，寒冷、多风、少雨雪。区内平均降雨量720毫米、蒸发量1700毫米，平均气温14.3℃；太阳年辐射量114.03千卡/平方厘米，平均年积温5219.5℃，年日照时数2437.4小时，日照百分率55%，平均无霜期222.4天。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，孕育了境内丰富的植被和作物，为鸭子的生长繁衍提供了充足的草饲和理想的生长繁衍环境，为淇河缠丝鸭蛋的生产奠定了物质基础。