进行玫瑰花冠茶的定向开发需要注意哪些关键的环节

玫瑰花冠茶是由山东平阴玫瑰产区于2010年之后，开发出来的一款玫瑰茶饮新品，以其独特的感官视角与口感，一经问世便呈现出供不应求的良好局面。近年来，随着玫瑰花冠茶加工工艺的日臻完善、品质的逐年改进，使其市场占有率得到了极大的提升，价格方面与普通的玫瑰干花蕾相比较形成了巨大的价格反差。以2016年玫瑰干花冠的产地发价为250～380元/kg，相比之下苦水玫瑰干花苞的产地发价仅为38～60元/kg，形成了近乎6～7倍的价格差价。从玫瑰干花冠的市场前景来看可谓是方兴未艾。

玫瑰花茶具有痛经活络、驻容养颜、减缓痛经等多重效果，在我国已有400多年的饮用历史。玫瑰芳香物质多寡、药用保健价值高低与加工对象——玫瑰花的产地、鲜花开放度及加工工艺息息相关。无论是从视角感官还是口感评价，花冠茶肯定优于干花苞。这也是近年来，玫瑰花冠茶产品供不应求的原因所在。

进行玫瑰花冠茶的定向开发，应当注意三方面的关键环节：

首先，品种选择要对路

不是所有的食用玫瑰品种都适宜于玫瑰花冠茶的加工。而适宜于做玫瑰花冠茶加工的品种需具备以下几方面的特质：花大、色艳、瓣化程度较高、香味浓郁、便于进行人工采摘、干制以后不易掉瓣、花朵中单宁的含量宜低。就目前来看，在亚洲香型的加工型玫瑰家族中适宜用做玫瑰花冠茶加工的品种主要有“丰花一号”玫瑰与云南的“滇红”两个品种。“丰花一号”玫瑰由山东省平阴玫瑰研究所通过杂交手段选育而成，单花鲜重2.7g，单花花瓣量57～71枚，干制以后不易掉瓣，茶饮效果：香味浓郁、悠长。而苦水玫瑰花瓣中单宁的自然含有量较高，进行茶饮时略带涩味，再者单花花瓣量较少，仅为16～18枚/朵，且容易掉瓣。不适宜做玫瑰花冠茶的定向加工。

鍏舵锛岄噰鎽樻妧鏈涓撲笟

玫瑰花朵中所含有的芳香类物质均为热敏性的有机物质，随着温度的升高、空气相对湿度的减低，会加速其挥发，最终影响到感官评价与茶饮效果。好的玫瑰鲜花冠是制备上等花茶的基础，所以在采摘时对花冠的开放度、采摘时间、鲜花的储运环境等方面的要求极为严苛。

1、开放程度要求：以处于半开期、呈杯状的鲜花冠为好。

2、采摘时间要求：以凌晨3:30～6:30期间，带露水采摘的花冠为宜。

3、储运环境要求：为了最大限度的保持玫瑰鲜花冠固有的色香味形等品质，从田间地头一直到加工车间须采用全程的冷链运输，车内温度一般以2～4℃为宜。对于因花量过大，来不及加工的鲜花冠采用“生物休眠技术”进行储藏。

最后，工艺设备要配套

实际生产中，一般采用“低温热泵干制工艺”或“冷冻干制工艺”进行花冠茶的加工。温度控制是关键，“低温热泵干制工艺”温度环境一般人为设定在38～42℃之间，以最大限度的保证玫瑰花冠特有的色、香、味、形等特质，历时时间一般需要24～26个小时。