香菇速溶剂制作方法

1.原料选择 鲜菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份、水150份。

复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸2.5%、乌苷酸2.5%混合而成。

2.制备菇泥 先将杂类菇洗净除杂沥干，入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后备用。

3.挂糊浸菇.糊精与水按比例调匀，入无锈锅加热至70℃，待糊精溶化及温度下降到40℃至45℃时，放入鲜菇泥，在40℃下保持12小时。

4.压榨浓缩 将原料用两层纱布包裹后压榨滤液。所得滤液要在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶。

5.配料包装 将干粉晶与精盐、复合鲜味剂混合，拌匀，即为复合鲜味的香菇速溶剂。经过卫生检验，再用杀菌后的广口瓶或食品袋包装出售。