特色生姜制品加工技术

生姜是特色蔬菜，富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等，尤其是维生素C含量很高，加工成风味食品，开胃爽口，深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法，帮助农民朋友开拓销路。

糖醋嫩姜 选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸制成糖醋液，加入食盐(糖醋液总重量的30%)，再次煮沸。冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度。姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌浸15～25天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。

酱制姜片 选用新鲜嫩姜漂洗干净，然后按100份姜用10份盐的比例，一层姜一层盐地装缸腌制，隔5天翻缸1次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3千克，按姜片100份、优质面酱50份的比例投入酱缸，每天搅拌两次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。

白糖姜片 按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份的比例备料。将鲜姜洗净去皮后切成3～5毫米厚的薄片，先配制与姜片等重量的柠檬酸溶液，然后将其同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入再煮，煮至糖液浓稠、滴液成珠时即可停火把生姜片捞出。给捞出的姜片撒上白糖粉、拌匀，摊晒1～2天，或置烘烤房中在40～50℃下烘4小时左右，即可干燥成白糖姜片。

蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水的比例一起煮开，捞起生姜沥水，再按1份生姜加2份蜂蜜的比例置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。

红糖姜 称取鲜姜100千克，食盐20千克和红糖13千克。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入35千克水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹没姜体为度，密封腌30天后即可食用。

多味干姜 每100千克成品的配料为:食糖10千克、甘草水10千克、柠檬酸0.4千克、苋菜红20克。把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层食盐的装入缸里(每100千克生姜加食盐30千克)，灌入凉开水浸渍15天后捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即成拌料制作的腌姜胚。然后将腌姜坯与上述配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动1次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳的多味干姜成品。