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蒜力酥加工技术

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  • 2023-12-01 19:18:49
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(一)产品介绍

蒜是我们日常生活中很好的调味品,它营养丰富,不仅含有钙、磷、铁等矿物质,还含有很多维生素,并且有解毒、防病的功效。但它有一种特殊的刺激性气味,是有些人接受不了的,特别是儿童。我们将蒜粉与大米粉等原料相混合,做成空心豆,再裹一层巧克力外衣,就大大减弱了蒜的味道,使儿童在吃零食时就吃了些蒜,从而起到防病解毒的作用。

(二)主要设备

生产蒜力酥的主要设备有糖衣机、拌粉机、水浴锅、旋转烤笼和胶体磨等。

(三)配方

(1)复合粉配方

大米粉 30% 淀粉 10%

面粉 15% 白砂糖 30%

蒜粉 15%

(2)调味液配方

以糖液计,糖:水=1:1

姜粉 1.5% 辣椒粉 0.5%

五香粉 15% 胡椒粉 0.5%

盐 1.5% 苏打 4%

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可可粉 8% 全脂奶粉 15%

代可可脂 33% 香兰素、卵磷脂 适量

白砂糖 44%

(四)工艺流程

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↑ ↓

混合粉 保温

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