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水产品的液氮喷淋冻结

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  • 2023-12-01 19:18:47
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液氮喷淋冻结装置是水产品直接与喷淋的液氮接触而冻结的。

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(1)冻结速度快 -196℃的液氮喷淋到水产品上,冻结速度极快,比平板冻结装置提高5~6倍,比空气冻结装置提高20—30倍。

(2)冻品质量好 因冻结速度快,结冰速度大于水分移动速度,细胞内外同时产生冰晶,细小、分布均匀,对细胞无损伤,故解冻时液滴损失少,能恢复冻前新鲜状态。

(3)干耗小 单体冻结的食品,大多需在包装前进行冻结,采用液氮喷淋冻结可减少干耗值。以牡蛎单体冻结为例,吹风冻结干耗为8%,而液氮喷淋冻结干耗为0.8%。

(4)抗氧化 氮是惰性气体,一般不与任何物质发生反应。用液氮作制冷剂直接与水产品接触,对于含有高度不饱和脂肪酸的鱼来说,冻结过程中不会因氧化而发生油耗。

(5)装置效率高,占地面积小,设备投资省。

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