一、芝麻豆腐
原料:芝麻40克,芝麻油40克,黄豆7千克,水和凝固剂适量。
制作方法:(1)将黄豆洗净,浸泡24小时后磨成豆浆。(2)将芝麻炒熟,捣碎后与芝麻油混匀。(3)取10千克豆浆与制好的芝麻酱搅拌,加入适量凝固剂,按常规方法制作豆腐。成品香味独特。
二、山药豆腐
原料:山药4千克,大豆10千克,凝固剂100克,水适量。
制作方法:(1)将大豆洗净后泡胀,磨成浆,过滤。(2)将山药煮成糊状,按7千克豆浆加500克山药糊、40克凝固剂的比例混匀。(3)将混合液倒入成型箱,压出水分即成。
三、魔芋豆腐
原料:魔芋粉40克,米粉60克,质量分数为0.03%的磷酸二氢钾溶液50毫升,水600毫升,鸡蛋1个,氢氧化钙溶液50毫升。
制作方法:(1)将磷酸二氢钾溶液倒入600毫升水中,加入魔芋粉和米粉,边加边搅拌,放置1.5小时让其充分吸水膨胀。然后加入50毫升氢氧化钙悬浮液制成凝胶。(2)将鸡蛋打散混入凝胶内,要求混合均匀。(3)将混合液倒入不锈钢模具内,加盖上笼蒸40分钟。凝固成型后取出,自然冷却,切块即可。
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