三种葡萄产品的加工

葡萄蜜饯 将白色大葡萄洗净，用别针分离出种子，然后放于糖水中煮制。开始时用文火熬煮，逐渐加大火热，不断搅拌，一直到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸，并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。

葡萄果冻 将成熟葡萄果粒洗净，放在一个较深的器皿内加水熬煮，直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤。在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果冻为止。

香葡萄 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、虫、伤果。将选好的葡萄用10%的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成为果干（表面有盐霜，可长期保存）。加工前将葡萄干放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。