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去皮整番茄罐头加工技术

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  • 2023-12-01 19:17:27
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一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。

二、制作方法。采用新鲜,色泽呈红色,果实未受农业病虫害,无机械伤,无畸形,无腐烂,肉厚籽少,组织紧密的番茄,番茄横径在3-5厘米。用通心窝除去蒂疤部分,洞不得过深过大,以免种子外露。用开水在水温85-90℃,热烫10-20秒,之后立即浸入冷水。将烫好的番茄浸入浓度为1.5%氧化钙溶液中10-20分钟。之后便可装罐密封。可采用真空自动密封,真空度在40-46.66kpa。最后进行杀菌处理。

二、制作方法。采用新鲜,色泽呈红色,果实未受农业病虫害,无机械伤,无畸形,无腐烂,肉厚籽少,组织紧密的番茄,番茄横径在3-5厘米。用通心窝除去蒂疤部分,洞不得过深过大,以免种子外露。用开水在水温85-90℃,热烫10-20秒,之后立即浸入冷水。将烫好的番茄浸入浓度为1.5%氧化钙溶液中10-20分钟。之后便可装罐密封。可采用真空自动密封,真空度在40-46.66kpa。最后进行杀菌处理。

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