辣椒加工七法

1、红辣酱:红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末装入缸密封,经7天后即成。

2、豆瓣辣酱:鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,经15天后即成。

3、辣椒芝麻酱:辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克。将辣椒洗净、粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐入缸拌匀即可。

4、酱油辣椒:咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出,沥净水分,入坛,淋入酱油,2天后翻动一次,隔2～3天再倒缸一次,经7天后即成。

5、五香辣椒:辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。

6、辣椒糊:红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去柄、洗净,上碾碾细后入缸,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。

7、辣椒粉:将红尖辣椒(晒干后的)用粉碎机或石碾轧成粉末,分袋包装。