酱大蒜加工方法

酱大蒜是在不破坏和失去大蒜本身有效成分的前提下，除去大蒜的蒜臭，使大蒜中的蒜素与豆酱中的维生素趴结合，生成蒜硫胺素，其香味独特、口感脆美。加工方法是：先将去皮大蒜放入20%的盐水中，在5℃～8℃的条件下浸泡10天，然后将腌渍后的大蒜用清水洗净，进行脱水处理，再将其放在清洁的容器上摊平，均匀地撒上纯胡椒粉及调味粉静放24小时，即可投入酱缸中浸渍。大约经过6个月，即成特香型酱大蒜。