夹心藕糖的加工工艺

夹心藕糖的工艺流程：原料→清洗→去皮→切片→漂洗→糖煮→烘烤→涂浆→干燥。其加工技术：

1.原料处理：选成熟度好，横径8cm左右的新鲜藕节，洗去泥沙等杂质后， 置沸水或蒸笼中加热5-10分钟，以竹片或不锈钢刀刮去外皮，切成0.5cm厚的薄片。

2.漂洗 取与藕片等重的水,将藕片倒入水中浸4-6小时,在流动水中漂洗2-3小时,沥去表水称重。

3.糖煮 先配与藕片等重含糖40%的糖液,煮沸后投入藕片,继续加热至105℃保持20分钟,再加入1/6藕片重的白砂糖,加热溶解,不断搅拌至藕片开始结砂时,停止加热,在余热下搅拌结砂.

4.烘烤 将藕糖片均匀地摊放在烤盘上,置于55℃下烘烤2—3个小时至表面干燥时停止加热,自然冷却。

5.涂浆 取藕糖片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉掺和均匀,用蛋清或稀琼脂浆制成糊状可可糖浆。再选大小相似的2块藕糖片,在一块表面上涂一薄层可可糖浆与另一块粘上。

6.干燥 夹心藕糖片放置在烤箱中,在60℃下烘烤至夹心干燥,冷却后包装即可。