一、红薯虾片的制作。红薯虾片是用红薯虾片是用红薯淀粉掺入虾皮汁、味精、食盐等后,蒸熟、冷却、切片、干燥后所得的制品。食用时可用油炸、爆热膨等方法,加工成香脆酥松,鲜美可口的食品。其制作方法是:
用红薯淀粉1公斤,加入虾皮汁170克、味精15克、明矾10克、小苏打10克、精盐20克。经充分拌匀后,再加入3-4倍的温水调匀,在木板桌上搓成圆条状,条子粗细雨要均匀,直径5厘米左右。半的条子排放在板棵上冷却、晾干,用力切成厚约1毫米的薄片,晒干后即用食品塑料代包装。食用或售前用油炸等方法加工即可。
二、红薯米的制作。红薯米是以红薯淀粉为主要原料,再掺入一寂数量的面粉、碎米粉和营养强化物质。采用与挂面生产相类似的工艺所食品。其形状如天然的大米,食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺如:
(1)原料的配制。制作红薯米的要有红薯淀粉、面粉和碎米粉三种。经薯淀粉占用料量的40%-50%,面粉占30%,碎米粉占20%-30%.将各种取后,投入搅拌机,同时加入少量固结剂(如氯化钙、明矾、碱类等)、营养强化剂(如维生素B1、钙、赖氨酸等),以及食盐(约占2%).充分搅拌,加入温水、使含水率达35%-37%.
(2)制粒用辊筒式压面机把面团压成宽面带,再送往带有米粒形状凹模的压粒机,把面带压成米粒。
(3)蒸汽糊化。把成形的米粒放在输送带上用处理3-5分钟,使米粒表面糊化。
(4)烘干。将经糊化过的米粒送入烘干机烘干,烘干温度为95℃,时间约40分钟。取出冷却后,即为成品。
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