红薯片加工技术

将鲜红薯加工成油炸红薯片，不仅可增值几倍到十几倍， 而且可成为受人们欢迎的营养食品，其外观金黄晶莹，色鲜味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鲜桔皮粉。加工过程如下：

1．选料：在红薯收获季节，选适度成熟的鲜红薯，削去根须，削除虫烂薯，最好边挖边选，不让鲜红薯干浆。

2. 洗净：将选好的鲜红薯放入筐中，用清水洗涤，除去污物和泥沙。对过大的鲜红薯，应对半切开再洗。

3．蒸煮：将洗净、沥干水的鲜红薯，放入大锅中。加水，盖严锅盖，用大火猛煮，直到将鲜红薯煮熟，煮透。

4．捣烂：将蒸煮过的鲜红薯，倒入缸内，用棍棒进行捣搅。边捣搅，边撒上白芝麻和鲜桔皮粉，一直将煮熟的鲜红薯捣烂成泥。

5．切片：将捣烂的薯泥放入成型的模具内，制成长条砖块状，抹光表面，经冷却7～8个小时，待薯收水爽干不粘时，用刀切成长条形薄片，晒干备炸。

6．油炸：宜选用精制的植物袖炸制，以米糠烧，然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸抽先沉后浮，待呈淡黄色时，即可从油锅中捞出。

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1．选料：在红薯收获季节，选适度成熟的鲜红薯，削去根须，削除虫烂薯，最好边挖边选，不让鲜红薯干浆。