黑木耳糖加工制作注意事项

一、原料配方。黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。

二、工艺流程。砂糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。

三、操作要点:

1、定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤去除杂物后放入干净的锅内，用文火熬煮。

2、选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净、烘干后放入粉碎机中磨粉，粉末过筛备用。

3、糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之充分混合均匀。

4、将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷却后即将糖液压平成坯。

5、趁热将压平的糖坯用刀切成长4厘米×3厘米×2厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售。

四、注意事项

1、原料中不能含有不溶性杂质，以免影响产品口感、色泽和品质。

2、熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能过高，以免发生焦糖、糊化反应，使色泽、口感都变差。

3、木耳粉一定要先将木耳泡透、清洗干净，干燥再磨粉，才能除去杂质。拌和一定要均匀。成品中含有粉团，产品质量和口感不佳，否则影响销售和使品牌降低。