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甘薯—红桔复合脯加工技术

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  • 2023-12-01 19:14:50
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甘薯36%~40%,橘瓣27%~32%,橘皮6%~8%,白糖20%~25%,柠檬酸0.3%~0.6%;山梨酸钾0.02%。

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(1)原料挑选:甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜原料;红橘要求颜色鲜红、无病虫害、无腐烂、新鲜。

(2)甘薯清洗、去皮:用流动水将甘薯充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮,然后用手工方法或机械方法去皮,再破碎成小块。如不及时蒸煮,应把它浸泡在水中或亚硫酸氢钠(万分之三)水溶液中护色。

(3)红橘处理:红橘水洗干净后,用沸水热烫30s,捞出,手工去皮、络、核等;橘皮用10%的食盐水煮30~40min两次,然后清水漂洗lOh,沥干。

(4)蒸煮:把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮,蒸透为止。

(5)打浆:将蒸熟的甘薯,处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用。

(6)混合:按比例将所有原料混合,白糖、柠檬酸、山梨酸钾先用适量的水溶化。

(7)浇模、烘干:将混合料定量浇入刷好油的模具里,轻轻振动模具,使上液面平整浆液厚度约0.5cm。送入干燥室用60℃左右的热风连续干燥8h,橘薯脯呈半透明状,富有弹性,手压不粘时即可,水分含量为16%左右。

甘薯36%~40%,橘瓣27%~32%,橘皮6%~8%,白糖20%~25%,柠檬酸0.3%~0.6%;山梨酸钾0.02%。

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