曲种制作 将干草粉 (青草或农作物秸秆晒干粉碎而成)、米糠(或麸皮)、开水和食盐分别按25%、67%、7%和1%的重量比称好,先把食盐用水化开,待冷却到40℃,3天左右有扑鼻的酒香味出现时,说明曲种已制成。制好的曲种,保存期不宜超过1周。制曲种时如精料充足,也可不加干草粉。
长效发酵在制作曲种的同时,要做好长效发酵原料的准备工作。将水浮莲、干草粉、米糠和曲种分别按75%、14%、5%和6%的比例称好,先把曲种和干草粉、米糠拌匀,然后再混入水浮莲(水浮莲要铡碎并晒至叶片卷起为宜),堆放于室内。堆料前,也要铺上10厘米厚的干草垫底。堆料时要一层一层地踩实加高,每层厚50~60厘米(湿度标准同曲种制作)。整个堆高不宜超过1.7米,宽度不限,平顶。温度一般在3天左右就可升到50℃,再经3~4天,堆上就可起一层盐霜似的白毛,这时,即可用塑料薄膜封盖(封盖时可在顺手的地方留个小洞便于观察),经15天左右,待出现酸甜和酒香味时即成。
如用山芋藤或萝卜缨等青粗饲料制作,要铡得越碎越好。在堆料后的头几天如底部出水过多,需及时翻开,加拌干草粉,重新堆贮。
( 来源:农业科技报 作者:兴旺 )
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