采后热处理对草莓保鲜的生理效应

草莓极不耐贮运，自然状况下采后2-4天即腐烂霉变。为贮藏保鲜提供依据，进行了本试验。供试品种为全明星，果实转红期采摘一级序果，平均单果重20.9g。将刚采下的草莓果实进行简单挑选，各取1.5kg，分别置于35、38、42℃的恒温水浴中处理24小时，然后转至25±2℃室温下贮存，对照为浸泡净水5分钟后室温下贮存。分别于采收当日和处理后2、4、6天检测保鲜效果及各项生理指标。结果表明，热处理可降低贮藏期间的腐烂指数，改善品质。这种效果是通过减缓SOD活性下降，维持较高的POD活性，抑制蛋白质降解和MDA积累，降低脂膜过氧化程度来实现的。以38℃和42℃处理效果为佳。