新型食用菌快捷干制法

　　食用菌新型快捷干制法只需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干品，且食用菌的营养和风味无任何丧失和变革。值得食用菌加工行业采用。

　　新型快捷干制法，是采取一种高压常温单调系统进行的。即将新鲜食用菌放入密闭的单调器中，立刻送入高压单调空气流，并使空气在单调器内循环流动。因为气体的流动，在鲜食用菌中的水分会快捷浸透到气流中。经5分钟后，突然迅速排出高压气流，水分则随气流排放到空气中。如此反复2到3次，即可除去新鲜食用菌中98％的水分，使菌体得到干制。

　　用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封贮存，可在2、3年内不霉变。干制品水合能力强，在沸水中煮沸3、4分钟可迅速变软。加入各种适量的调料烹饪即可食用。此法可抑制以往的高热干制中，因为气温高、时间长，而导致鲜菇中营养成分易受损坏的缺陷。（胡先军）

（ 来源：科技信息报 ）