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香菇酱油 调味佳品

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  • 2024-06-10 14:00:01
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    原料配方 香菇粉100克、食盐25千克、花椒100克、胡椒100克、八角150克、生姜750克、优质酱油5千克、柠檬酸0.1千克、苯甲酸钠50克。

    制作要点 选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100千克,粉碎成粒,加水300千克,放入铝锅中加热至70℃~80℃,保持60分钟,用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅,在80千帕的真空条件下加热浓缩,最后浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到浓缩液中,加热到75℃,经过滤、澄清、灭菌,然后装入消过毒的瓶中或塑料袋软包装内密封贮存。该产品营养丰富,具有特殊的香菇味酱香。

( 来源:农业科技报 作者:夜语 )

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