南瓜保健面条

    在面条中添加南瓜，不但改善了面条的营养品质，使之具有较高的营养价值和食疗价值，增加了面条的花色品种，同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，降脂、降血糖、降血压，老少皆宜，是一种很好的日常保健食品。

    一、原料配比

    面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加剂2克，水36克。

    二、工艺流程

    南瓜粉、面粉、辅料→计量→和面→静置→压面→切条→干燥→称量→包装

    三、操作要点

    ⑴和面：将原辅料按配方比例称量后，放在和面机内充分混合形成松散的果粒面团。和面时间为12-18分钟，盐水温度为30℃，面机转速为79-100转/分。⑵熟化：熟化既可使面团消除由于和面时高速搅拌形成的内部应力，又可使水分均匀地渗透到面粉粒子内部，形成良好的面筋网络组织。将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5-10转/分，时间为15-25分钟，以充分舒展面筋。⑶压片：熟化好的面团通过辊压，可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带，经多道辊压后，熟化的面团可辊压成符合要求的面带。⑷切条：面带经过切条机切成粗细为2毫米左右的面条。⑸干燥：经轧片、切条制出的湿面条含水量为32-35%，采用自然干燥或者烘干机干燥让面条含水量降至14%以下。

（ 来源：甘肃科技报 作者：邓振旭 ）