食用菌菌种切勿冷冻保存

在平菇等食用菌生产过程中，经常会遇到生产计划有变，造成原种或者栽培种过剩的情况发生。这时，有的菇农就会想到用冷冻（冷柜）的办法把这些菌种保存起来，等到什么时候需要了，再取出来用。在这里，笔者提醒广大食用菌生产者，这种方法不能用，不但效果不好，而且对菌种的性能也会产生很大损害。

常规冷冻与液态氮冷冻区别

菜农平时所用的常规冷冻方法，不同于我们听说的液态氮超低温保藏菌种方法。液态氮保藏菌种的方法是将欲保存的菌种悬浮液密封于安瓿瓶内，经过控制速度冻结后，贮藏在-150℃到-196℃液态氮超低温冰箱等设备里。用液态氮保存菌种的效果是比较满意的，例如，用其它常规冷冻方法不易保存成活的菌种，或者在培养基上只产生菌丝的真菌，用液态氮方法保藏也是很成功的。

但是我们基层的食用菌生产者，几乎不会购买上述介绍的液氮超低温冰箱，我们大多数的基地，往往只具备一般普通冰柜（冰箱），条件好的会具有短期存放蘑菇鲜品的小冷库，所以我们生产中存放菌种，只能是因陋就简了。

不能常规冷冻的原因

通常情况下，菌种，不论母种、原种还是栽培种，都不能冷冻保存（指普通冷柜等），否则会对菌种的活性及综合性状产生严重的伤害。在零下十度到零下二十几度的环境中，菌种通过几天短期保存，虽然是可以成活的，从表面来看，也没有很大的差别，但是如果保存时间超过一个月，这些菌种就会和正常成熟的菌种有很大差距了。表现为菌丝吃料不行，色泽也不行。如果保存时间超过3个月以上，那么部分菌种死亡的可能性就会大大提升，接种后，不吃料，而且可能会有绿霉菌等杂菌发生。

菌种保存方法

食用菌生产中，除非万不得已，原种和栽培种等菌种没有必要冷藏保存。因为菌丝长满袋子或瓶子后，可以立即使用，也可以后熟几天使用。通常情况下，菌种常温保存7天-10天，对菌丝的活性不会有大影响，菇农不必担心。

当菌丝长满后，则建议尽快使用为好。这是由于随着常温保存时间延长，菌种的活性也会慢慢下降，如果长时间不使用，建议用冰箱或者冷库冷藏保存，例如平菇等菌种，如果十天半月就使用的话，在8℃-10℃的温度下保存就可以了。

如果菌种使用时间还要拖后延长，建议将其在4℃-5℃的温度下保存。目的是让菌丝在保存过程中，依然保持缓慢生长的态势，尽量让菌丝不要进入休眠状态（这一点很重要）。这样可以保证菌种在以后接种时，菌种块可以迅速恢复生长，同时其各项生物学特性依然可以保持完美。

（ 来源：北方蔬菜报 )